研究者・大学
福島 洋一
(教授)
大東文化大学 スポーツ・健康科学部 健康科学科
プロフィール
大学院卒業後、食品で世界最大手のネスレに入社。機能性食品の研究やコミュニケーション開発などに従事。スイスローザンヌ中央研究所、ウエルネスコミュニケーション室など32年間勤務。1999年博士（農学）、乳酸菌の研究で学会症例賞受賞。日本人のポリフェノール摂取量を初めて推計、コーヒー摂取の肌シミ抑制効果を発見。2022年より大学に籍を移し、基礎から開発まで実施する食品科学カリキュラムやインターン連動キャリア教育プログラムを開発。ゼミでは健康調査や食品開発、有機農業援農など幅広く活動を展開。コーヒーと健康の話題でTV出演。
埼玉県出身 城北学園高校 東京農工大学
研究内容
大学生の食・生活習慣と健康調査を実施、独自開発したデータベースを活用してポリフェノールやカロテノイド、カフェイン等の摂取実態把握、生活習慣や健康指標との関連について調査研究を実施しています。また、小学生から大学生までの肌シミの発生の実態と関連因子について理解することを目的に、肌測定装置を駆使した解析を行っています。循環型（有機）農家や地元老舗醤油メーカーとのコラボを発展させ、廃棄野菜や副産物を有効活用を目指した研究・開発も開始しました。
経歴
2020―2022年 人間総合科学大学人間科学部非常勤講師
2022ー2025年 大東文化大学スポーツ・健康科学部教授
主な実績
論⽂：Fukushima Y et al. 2023 Int J Vitam Nutr Res 93; 42-53. (カロテノイドデータベース開発と摂取量調査). Fukushima Y et al. 2015 Int J Dermatol 54; 410-418 (コーヒー摂取と肌シミ抑制）. Fukushima Y et al. 2014 J Nutr Sci 3;e48 (日本人のポリフェノール摂取量). Fukushima Y et al. 2007 Br J Nutr 98; 969-77 (プロバイオティクスの高齢者摂取と感染防御). 受賞歴：JBF研究奨励賞 社会貢献活動：日本ポリフェノール学会理事 抹茶と健康研究会学術委員